2020技能 3.餐饮类 职业技能测试考试大纲(试行)

本技能测试考试大纲以教育部2014年颁布的《中等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，按《福建省教育厅关于印发福建省高职院校分类考试招生改革实施办法的通知》的要求，结合福建省中职学校专业（技能）课程教学的实际情况而制定，主要考查学生对中式烹调技艺的基本技能认知程度和运用知识分析问题、解决问题的能力。

I.测试内容与测试要求

一、测试形式

考试采用实训操作形式。总分为200分，考试时间20分钟。

二、测试项目与分值比例

三、技能测试内容

中餐热菜（实操）：运用刀工中“直刀法”“片刀法”在规定的时间内使原料加工成规定形状，并堆叠成型。

四、技能测试要求

（一）原材料初步加工要达到符合营养卫生要求，在规定时间内，熟练完成。

（二）刀工要切得粗细均匀、长短一致无连刀、片要均匀、刀纹深度一致，改刀成块，整齐均匀，刀纹清晰，卷曲美观 。

（三）个人着装整洁干净，操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。

Ⅱ.测试形式与测试环境

一、测试形式

采用单人操作，现场测试。

二、测试环境

在热菜实训室进行。

福建省高职院校分类考试招生城市轨道

交通类职业技能测试考试大纲(试行)

本技能测试考试大纲以教育部2014年颁布的《中等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，按《福建省教育厅关于印发福建省高职院校分类考试招生改革实施办法的通知》的要求，结合我省中职学校《城市轨道交通运营安全》理论课程教学的实际情况而制定。考核考生对城市轨道交通运营安全方面的基本技能的理解和掌握，以及城市轨道交通运营专业学生根据实际情况处理问题的能力。

Ⅰ 测试内容与测试要求

一、测试内容

（一）手信号

1.使用信号灯或信号旗进行昼间/夜间停车信号操作；

2.使用信号灯或信号旗进行昼间/夜间紧急停车信号操作；

3.使用信号灯或信号旗进行昼间/夜间减速信号操作；

4.使用信号灯或信号旗进行昼间/夜间发车信号操作；

5.使用信号灯或信号旗进行昼间/夜间引导列车进入车站信号操作。

6.使用信号灯或信号旗进行昼间/夜间“好了”信号操作。

（二）车站明火处理

1.根据火灾情况组织汇报信息

2.使用灭火器操作规范动作

（三）安检违禁品的识别

1.识别常见轨道交通违禁物品；

2.将违禁物品按照易燃品、易爆品、毒害品、易腐蚀物品、枪支及军用或警用械具类、管制刀具等类别进行正确归类。

（四）突发事件的应急处理

1.暴雨水浸车站出入口的应急处理;

2.车站全站停电时的应急处理;

3.车站发生火灾时的应急处理;

4.突发性大客流的应急处理;

5.乘客车站/隧道疏散的应急处理。

（五）台账的填写

1.车站票卡存票日报;

2.售票员结算单;

3.车站退款记录。

（六）城轨设备认知

1.自动售票机（TVM）的重要组成部分；

2.半自动售票机（BOM）的重要组成部分；

3.自动检票机（AGM）的重要组成部分；

4.屏蔽门的重要组成部分。

二、分值比例

三、测试要求

（一）手信号

1.考生能够根据车站所处的位置（地下站/地面站）、时间不同（昼间/夜间）合理选择使用信号灯或信号旗。

2.能够区分不同颜色信号灯/信号旗的含义，并正确运用。

3.考生需根据考题描述情况选择正确的手信号。（考核六种以上的手信号）。

（二）车站明火处理

1.根据设定情景现场组织汇报信息。汇报内容包含：时间、地点、影响程度、人员情况及措施。

2.根据考题描述确认是否能够使用干粉灭火器。

3.能够写出干粉灭火器使用过程中的注意事项，包括使用前的准备工作，灭火时的操作动作、人员站位要求、喷射位置以及喷射方法。

（三）违禁品识别

1.能够从图片给出的物品中识别出属于城市轨道交通禁止携带的违禁物品。

2.能够按照易燃品、易爆品、毒害品、易腐蚀物品、枪支及军用或警用械具类、管制刀具等类别对违禁物品进行正确归类。

（四）突发事件应急处理

1.掌握暴雨水浸车站出入口时，站务员岗位的行动要求。

2.掌握车站全站停电时，应急处理最重要的原则以及站务员和售票员的岗位作业。

3.掌握车站发生火灾时，站务员和售票员的岗位作业。

4.掌握突发性大客流车站的应急处理措施以及应急处理程序。

5.掌握车站疏散时，值班站长、行车值班员以及其他工作人员的工作内容。

6.掌握隧道疏散时的组织办法。

（五）台账填写

1.能够根据给定的情况填写车站票卡存票日报。车站票卡存票日报内容考查：车票类型及其增减情况，最后计算日结数量。

2.能够根据给定的情况填写售票员结算单。售票员结算单内容考查：备用金情况、售票渠道类型及金额、售票情况说明。

3.能够根据给定的情况填写车站退款记录。车站退款记录内容考查：退款原因、退款凭证、退款金额。

以上台账都需要有操作人员签字，并且关键环节除操作员签字外还需要值班员签字。

（六）城轨设备认知

1.能够根据图片所示,识别城轨运营设备的名称。

2.能够在图片中填写出自动售票机（TVM）的重要组成部分的名称，包含：整机状态指示器、硬币投币口、纸币入钞口、乘客触摸屏、储值票插入口、出票口。

3.能够在图片中填写出半自动售票机（BOM）的重要组成部分的名称，包含：乘客显示器、售票员显示器、读卡器、票箱。

4.能够在图片中填写出自动检票机（AGM）的重要组成部分的名称，包含：读卡器、阻挡装置、传感器、单程票回收口、退票口、方向指示器。

5.能够在图片中区分应急门、滑动门、端门及固定门。并填写安全门门体结构的名称，包含：顶箱、门状态、踢脚线。

Ⅱ   测试形式与测试环境

一、 测试形式

笔试，总分为200分，时间60分钟。

二、测试环境

考场准备：须提供单人单桌答题环境，考场统一提供试题。

考生准备：黑色水笔